Среда обитания. Не мясом единым

Соя. Мы уже привыкли, что ее добавляют в сосиски, колбасу и тушенку. Найти колбасу без сои — большая удача. Если мы хотим купить к столу настоящее мясо, то выбираем окорок, карбонад или буженину. Большинство покупателей уверены, что легко отличат соевый полуфабрикат от настоящего мяса... Чтобы это проверить, «Среда обитания» устроила в московском супермаркете экзамен на знание мясных деликатесов. На столе разложили сосиски, сардельки, два вида бекона, вареную колбасу, пельмени, котлеты, ветчину из говядины, окорок, паштет, буженину, сало, грудинку. В эксперименте приняли участие пять человек. Их задачей было разложить все богатство на две кучки: направо — продукты, в которых есть соя, налево — деликатесы без сои. Единственное условие — участники не должны были читать состав.

В магазине мы редко покупаем сразу килограмм корейки или карбонада. Обычно просим отрезать граммов триста, а значит, саму упаковку мы не видим. Корреспонденты «Среды обитания» зашли в несколько магазинов и попросили продавцов показать состав и сроки годности корейки и карбонада, которые продаются на развес. Но из десяти выбранных кусков только на двух нашлись наклейки с составом и сроком годности. У всех остальных этикетки куда-то потерялись.

Ветчина. Мы привыкли, что так называется продукт из свинины, приготовленный особым образом. Она бывает двух видов. Первый вид — ветчина, сделанная из целого куска мяса. Второй вид — ветчина в оболочке, она сделана из разрезанных кусков. На прилавках — десятки видов ветчины в оболочке: «Любительская», «Нежная», «Для сэндвичей», «Для завтрака». Как выбрать правильную? Чтобы это узнать, «Среда обитания» купила в магазине три вида ветчины, переписала с этикетки состав и показала его эксперту Марине Цирениной. Ее задача — выбрать лучшую ветчину по составу. Правда, с одним условием: она не знает, как называется продукт.

Копчености. Это самые изысканные мясные деликатесы. Они не только вкусные, но и дорогие, ведь правильно закоптить мясо — целое искусство. Весь процесс состоит из двух этапов. Сначала мясо моют, добавляют соль и специи и только потом уже приступают к самому главному — к копчению. Мясо подвешивают в коптильной камере, зажигают натуральные ольховые или дубовые опилки и коптят несколько часов.В этом замечательном способе есть небольшой минус — это дорого и долго. Но экономные производители знают, как закоптить мясо дешево и сердито. Жидкий дым — так называется экспресс-технология псевдокопчения. Тут все гораздо проще. Мясо обрабатывают химическим составом с красителями и ароматизаторами, они-то и придают мясу копченый вкус и цвет. Парадокс в том, что экономные производители ничего не нарушают. По закону коптить мясо можно любым способом: хочешь — обычным дымом, хочешь — жидким. И то, и то соответствует стандарту. Причем производитель не обязан указывать на этикетке, каким способом закоптили продукт. С помощью жидкого дыма копченое мясо можно сделать из чего угодно, даже из рыбы.

Сало. На любом рынке мы можем встретить тонны этого продукта. Шпик по-домашнему, по-венгерски, по-украински. Правда, далеко не все это можно есть.В Ижевске сотрудники полиции задержали 3,5 тонны нелегального сала. Товар поставлялся из того района Краснодарского края, где бушует африканская чума свиней. Сало шло в Подмосковье, но по дороге почему-то заехало в столицу Удмуртии, город Ижевск. И это не единственная странность. На ввозимый товар не было документов, позволяющих установить происхождение сала. Кое-какие документы все-таки нашлись. Но, изучая их, специалисты запутались окончательно: на продукт имелось ветеринарное свидетельство о его якобы безопасности. Но вот в документах на вывоз из Краснодара значилось не сало, а попугаи. Специалисты даже не стали проверять сало на безопасность. Было решено всю партию — 3,5 тонны — уничтожить. А фельдшер, который смог превратить зараженное сало в совершенно здоровых попугайчиков, был немедленно уволен.

Не мясом единым жив человек, но без мяса тоже никуда. Чтобы найти на прилавках настоящее мясо, запомните:

— Перед тем как купить окорок или карбонад, прочитайте состав на упаковке. В правильных мясных деликатесах есть только мясо, соль, перец, пряности и вода. Никаких составляющих типа сои, крахмала или комплексной пищевой добавки в натуральном мясе не должно быть.
— Правильный окорок или карбонад должен плакать — на срезе всегда есть небольшая слезинка. Если кусок абсолютно сухой и режется, как пластилин, в этом куске есть соя, которая удерживает воду.
— Если на куске мяса в мышечной ткани есть разрывы, заполненные желе, значит, он сильно нашпигован рассолом.
— Настоящая буженина — серого цвета и крошится при разрезании.
— Если шпик желтый на разрезе, значит, он начал портиться.
— Перед покупкой пощупайте копченое мясо. Если у него липкая поверхность, значит, процесс гниения уже начался — есть такое мясо опасно.
— Возьмите мясо, упакованное в пленку, и оттяните ее. Если в полости образовалось много рассола, значит, продукт хранили с нарушением технологии.
— Слишком резкий неестественный запах копчения говорит о том, что продукт был изготовлен с помощью жидкого дыма.
— Больше всего мяса в полукопченых колбасах категории «А», сделанных по ГОСТу.
— Правильное сало должно быть белого или слегка розоватого цвета, шкурка может быть желтоватая.
— Настоящее сало можно есть вместе со шкуркой — оно легко жуется и пахнет мясом.