Ганаш из горького шоколада
Этот ароматный крем на основе шоколада, свежих сливок и сливочного масла впервые был приготовлен ещё в середине 19 века в маленькой французской кондитерской. Интересно, что до сих готовят ганаш, в основном, кондитеры – профессионалы. Однако, следуя правил
Довести до кипения сливки (лучше подойдут сливки повышенной жирности). Отдельно подготовить шоколад: добавить мед и посыпать ванилью. Закипевшие сливки влить таким образом, чтобы горячая струя не затронула мед. Так он лучше сохранит вкус и полезные свойства.
Чтобы смесь приобрела консистенцию эмульсии, лучше постоянно работать венчиком. Но только не слишком быстро, иначе ганаш перенасытится воздухом. Для большей вязкости следует добавить размягченное сливочное масло, а для придания ганашу пикантного вкуса- фруктовый ликер.
Подавать ганаш можно охлажденным, в виде десерта или приготовить с ним фондю, используя любые фрукты — по вкусу и сезону.
Поделиться:
