Лангустины фламбе

Для того чтобы приготовить лангустинов фламбе, необходимо сначала отделить панцири и запечь их в духовке при температуре 220 градусов в течение 10 минут. Оставшиеся «мясные» части лангустинов разрезать вдоль на две половины, воспользовавшись ножницами, а затем ножом.

Затем почистить и нарезать репчатый лук, морковь, стебель сельдерея и зеленые листья лука порея. В большую кастрюлю положить сливочное масло, выложить нарезанные овощи и приправить их горошками белого перца.

Когда панцири запекутся и потемнеют, вынуть их из духовки и переложить в кастрюлю с овощами, туда же добавить пару ложек томатной пасты. Затем снять с огня, дать немного остыть, влить коньяк и поджечь его. Когда пламя уменьшится, залить стаканом белого вина (лучше всего Шардоне) и простой водой так, чтобы она закрыла панцири целиком. Прибавить огонь и приправить бульон лавровым листом и сушеным эстрагоном. Туда же закинуть несколько стеблей петрушки.

А листья петрушки скатать в ролик и тонко нарезать. Нарубленный шнитт-лук смешать с петрушкой. Помидоры Черри разрезать на половинки. Белую прикорневую часть лука порея нарезать тонкой соломкой.

Когда бульон будет готов, необходимо процедить его с помощью шинуа (коническое сито) и вылить в широкий сотейник. Влить жирные сливки и оставить на огне минут на 10, чтобы быстрее выпарить часть жидкости и придать соусу густоту. В завершение приправить солью и белым молотым перцем. Затем перелить соус в чистую кастрюлю и поварить еще некоторое время, пока он не приобретет нужную консистенцию.

Для последнего этапа приготовления необходимо запастись красивой медной сковородой. Растопить на ней сливочное масло. Выложить нарезанные шампиньоны и половинки лангустинов мясом вниз. Перевернуть их и положить лук-порей. Снять сковороду с огня, влить ликер «Перно» и поджечь его. Затем залить лангустинов готовым соусом и немного потушить. Когда лангустины будут готовы, выложить их на тарелку, а в соус добавить помидоры Черри и свежие травы. Все как следует перемешать и полить лангустинов готовым соусом. Это блюдо можно подавать как закуску, украсив крутонами, а можно — как горячее с гарниром из риса или вареного картофеля.