Крем "Патисьер"

Желтки с сахаром взбить вручную. В молоко добавить ваниль и вскипятить. Когда желтковая масса побелеет в миску добавить муку и немного горячего молока, хорошо перемешать и отправить полученную массу в сотейник с горячим молоком.

Уварить в течение 5-ти минут на водяной бане. После этого в 2 этапа ввести сливочное масло — сначала небольшую часть при температуре 50 градусов, а затем, когда крем остынет до 30 градусов, добавить остальное масло.