Итальянская меренга

В сотейник налить воду, добавить сахар в соотношении 1:3 и довести до температуры 120 градусов.

Белки взбить миксером, добавить сахар.

Тонкой струйкой влить горячий сироп на среднем ходу, далее скорость увеличить, продолжать взбивать, пока масса не остынет.