Тартар из помидоров со спаржей и пеной из мацони

Отделить мякоть помидоров: снять с них кожу и удалить семена, а затем нарезать кубиком и выложить в кольцо. Посолить и поперчить.

Для приготовления пены нужно смешать мацони с соусом Песто, добавить сливки, соль и перец, пропустить полученную массу через мелкое сито и выложить в газовый сифон. Готовой пеной полить тартар, и еще подать ее в стакане, украсив соусом Песто.

Спаржу нарезать тонкой соломкой и замариновать в малиновом уксусе и оливковом масле в течение 2-3-х минут. Выложить на тартар. Украсить блюдо каплями светлого — более сладкого, и темного — более кислого, бальзамического уксуса и листьями базилика.