Яйцо-пашот с соусом Мерет

Шляпки шампиньонов разрезать на четвертинки и слегка потушить в воде, лук мелко нарезать и подрумянить на сковородке. В сковородку с луком вылить красное вино и поставить выпариваться. Следить, что бы вино не выкипело полностью, оно должно убавиться примерно на треть! Бекон нарезать мелким кубиком и слегка проварить, чтобы избавиться от лишней соли.

Муку обжарить до коричневого цвета и смешать со сливочным маслом. Воду, где тушились шампиньоны, посолить, добавить масло с мукой, сами грибы, мясной бульон, выпаренное вино и бекон. Немного поварить на маленьком огне.

Приготовить яйцо-пашот. Для этого в кипящую, но не бурлящую воду добавить немного уксуса — так белок свернется быстрее, длинной ложкой «закрутить» воду в воронку. Аккуратно вылить яйцо в воронку, чтобы белок вращался вокруг желтка. Варить одну минуту, чтобы белок схватился, желток при этом должен оставаться жидким.

Выложить яйцо-пашот на крутон, полить теплым соусом, добавить жареный бекон и мелко нарезанную петрушку.