Малиновый мусс

Приготовить «сухую карамель». В сотейнике растопить сахар, затем снять с огня и понемногу влить малиновое пюре. Затем – сливки. Аккуратно помешивая, снова подогреть. Готовую карамель вылить в форму и охладить. Карамель должна приобрести почти мармеладную консистенцию.

Сливки взбить и смешать с малиновой карамелью. Заполнить получившимся муссом кондитерский мешок.