Кролик с овощами «Брюнуаз»
«Брюнуаз» – это один из многочисленных способов нарезки – мелким кубиком, – который позволяет всем ингредиентам приготовиться за одинаковое время.
В этом блюде используются только ножки кролика. Разрезать их пополам и обжарить в небольшом количестве масла. Лучше не закрывать сковороду крышкой, чтобы из мяса испарилась лишняя влага. Морковь, лук-шалот, сельдерей и чеснок нарезать мелким кубиком, желательно, одинакового размера, и припустить в сотейнике вместе с душистыми травами – розмарином и тимьяном.
Когда кролик поджарится, его следует переложить к овощам, залить белым вином, бульоном и оставить тушиться примерно на час. Добавить очищенные от семечек помидоры, а в самом конце — маслины.
Поделиться:
