Острым ножом вскрыть яйца и вылить содержимое в миску.
В сковороде разогреть оливковое масло и осторожно перелить яйца из миски.
Пока яичница готовится - оформить тарелку листьями салата и разрезанными пополам желтыми и красными помидорами черри.
Выложить яичницу. Посыпать морской солью и трюфельной стружкой.