Морковный кекс

Для начала натрите цедру одного лимона, не задевая белой части — она может придать горечь! В блендер положить тертую морковь, цедру, миндальную пудру (для этого рецепта можно использовать пудру из любых орехов), корицу и молотый имбирь. Все хорошенько взбить.

С помощью венчика аккуратно смешайте желток с сахаром. Отдельно взбейте белки, добавив в конце немного сахара. Масса должна слегка загустеть. Приготовленную морковную массу смешать с желтками, затем понемногу добавлять взбитые белки. Все тщательно перемешать и всыпать муку.

Выложить готовую массу в форму и поставить в предварительно разогретую до 170 градусов духовку на 30 минут.