Зефир

Сахар подогреть с водой в сотейнике до 127 градусов. Белки взбить. Желатин положить в холодную воду на 10 минут, потом влить в сироп.

Получившуюся смесь постепенно влить к белкам и взбить 2–3 минуты. Добавить экстракт фиалки. Зефир залить в форму и поставить в холодильник на 4 часа.