Солянка (селянка)
Сборная солянка (или селянка) - самое знаменитое блюдо русской трактирной кухни XIX века.
Сварить говяжий бульон.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семечек, разрезать вдоль и нарезать кусочками.
Разрезать луковицу на четыре части и нарезать полукольцами.
Вынуть из бульона мясо и остудить. Нарезать грудинку небольшими кусочками.
Оливки нарезать колечками, порубить каперсы.
Разогреть сковороду, положить обжариваться лук и грудинку, затем положить их в мясной бульон.
Срезать с говядины жир и нарезать мясо. Положить в бульон каперсы, маслины, лавровый лист и мясо, дать закипеть.
В конце варки добавить огуречный рассол (можно еще добавить квас). Разлить солянку по тарелкам, добавить сметану, украсить зеленью и долькой лимона.
[8]
Поделиться:
